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“1988年的8月8日

2019-03-11

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  “新大康”商标标识由企业创办人严红兵亲手设计,整个画面由“D”“K”字母变化成太阳和大雁烘托一体的图案。太阳,意味着光明的前程,大雁象征着团结协作的精神,设计表现出的寓意与企业精神深度契合。

  杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食,杭州酱鸭文化也由来已久,要探究历史渊源至少可以上溯1400年。据说,杭州酱鸭起源于隋唐时期运河的开凿,古代已有“官礼酱鸭”之美誉。其选用当年饲养肥壮的鸭子为原料,先腌后酱精制而成,肉色枣红,肉质嫩滑,皮爽骨香。1956年,杭州酱鸭被浙江省政府列入“36道老杭州名菜”,常常接待国内外贵宾;2012年,杭州酱鸭曾被政府主管部门与餐饮行业组织联合评为“十佳精品杭帮菜”;2016年,一家杭州酱鸭企业在G20峰会前被国际峰会杭州市筹备领导小组指定为G20峰会食材总仓供应企业,这家企业正是本篇采访对象杭州大康腌腊食品有限公司。

  走进大康腌腊食品有限公司,你会注意到这里的酱鸭生产已经和人们固有印象中的手工场景大不一样了,眼前呈现的是自动化的成套设备。首先在第一道解冻清洗工艺环节,就已经使用了自动流水线,每天自动解冻产品十多吨。在腌制工艺环节,全部采用直空滚揉腌制工艺,产品都是在全不锈钢真空状态下腌制。而烘制工艺环节也是依照先进的热能转换原理,百盛娱乐平台实行全不锈钢材料制作。这些酱卤制品经过高温灭菌后,又进入到降温清洗烘干自动流水线。“我们在多年前就因为在酱鸭生产中率先应用节能气流干燥技术和设备,获得过国家星火计划项目支持。在现代工艺条件下,如何保持酱卤制品的传统风味,这是我们一直在不断攻坚的方向。我们在生产工艺上增加了自然风干工序,使得酱鸭口感更带劲。除了在车间烘干设备烘制36小时,我们还把酱鸭转移到通透的大自然环境下,让太阳晒几天。这一步是不可少的,太阳是自然界的魔法师,也是天然的食物调理大师,会帮助酱鸭形成好的口感风味。”公司总经理严红兵笑着说。

  近期以来,严红兵带领公司团队策划推出新大康“老味道”酱鸭,在品牌建设上取得了新进步,体现了一个龙头企业的担当。这个高端化的举措正逢其时。在原料上,他们精挑细选散养的绍兴麻鸭,选用包括塘栖“同福永”一级酿造酱油在内的辅料,进一步在现代自动化流水线与传统手工艺之间去伪存真,努力让新大康“老味道”酱鸭带来上乘的风味、口感。在严红兵看来,酱卤食品生产和工业品生产一样,都应该倡导匠人精神。酱鸭、腌肉、腌鸡的酱制腌制过程要体现“匠造”两个字。

  “我们近几年不断主动进行技术创新和技术改造,通过提高生产技术水平来提升企业对产品质量和食品安全的保障能力。我们注重用准确的产品检测数据来促进生产技术的不断提高。有了检测资源和技术资源的良好保障,才能够稳定制造出高端精品食品。”严红兵说。

  严红兵早年从事的并非食品这一行当。他毕业于河南工业大学机械工业专业,被分配到杭州西湖台钻总厂。他和杭州的缘分就是从那时结下的。在这个厂,他很快发挥了一名技术骨干的作用。但是市场经济的钱江大潮更令他神往,1997年他离厂创建杭州野山腌腊食品有限公司,5年以后又成立杭州大康腌腊食品有限公司。“1988年的8月8日,对我来讲是一个非常值得纪念的日子。那一天我在母亲和姐姐陪同下第一次踏上了省城杭州的土地,来到杭州西湖台钻总厂报到上班。我在西湖台钻总厂兢兢业业工作了十二年。光阴似箭,转眼到了2000年,这一年我作出了人生重大的决定——离开台钻总厂,投入创业的洪流。我想看看外面的世界到底有多精彩,释放自己的思想,试试自己的潜力。虽然创业之路充满了不确定性,风险无时不在,可正是这种不确定性更能激发我的斗志。”他回忆说。

  作为一个地道的金华人,严红兵在创业之初毫不犹豫选择了以金华火腿贸易作为事业载体,并且赚到了第一桶金。此后市场竞争日趋激烈,市场对产品规模化和品牌化的要求越来越高,单凭代理贸易模式已经不能满足大型连锁超市的需求。为此,2002年前后,他创办了杭州大康腌腊食品有限公司,经营范围由单一的金华火腿转变为多品项经营,增加了香肠、酱鸭、咸肉、腊肉等品项。对于严红兵来说,这当中最重要的一个进步是开始涉入食品生产领域。

  2008年国际金融危机前后,食品生产厂家之间的价格竞争趋于白热化,一些小的厂家支持不住,不得不退出市场。当时,为确保产品质量,大康公司严格按国家食品安全许可证要求组织生产,投入资金建造了公司内部化验室,对原材料入库和产品出厂都严格检验把关,确保产品在生产领域和流通领域经得起各部门抽检。在腌腊制品辅料上,他们选择优良的腌制品咸味料、甜味料、香辛料。为了保持良好的生产环境,大康公司建立了内部污水及粉尘处理系统。此后,经过市场的淬炼,“新大康”品牌逐渐被人们所熟知,尤其在浙江消费者中已享有较高知名度。2011年新大康腌腊肉制品被评为杭州名牌产品,2013年新大康商标被评为浙江省著名商标。企业也相继获得浙江省农业科技企业和杭州市农业龙头企业等称号。

  在营销体系构建方面,大康公司逐步与各大内外资超市建立了稳固的合作关系。沃尔玛、联华华商集团、华润万家、欧尚、物美、永旺、盒马鲜生等连锁超市都被大康囊括在内。正是跟随这些超市的拓展步伐,大康公司腌腊制品快速销售到了大江南北。各大超市攻城掠地的版图越是广大,大康的销售链就越是牢固,大康的发展就越是能够快速壮大。当前,为适应互联网时代的消费特点,他们还积极布局电子商务,在淘宝天猫入驻了食品旗舰店。

  多年的不懈努力换来的是沉甸甸的品牌荣誉,换来的是业界认可和肯定。刚刚过去的2018年,大康取得了一项标志性成就——成为《杭州酱鸭》浙江制造团体标准制订承担单位。在浙江省浙江制造品牌建设促进会发布的2018年第四批“浙江制造”标准制订计划名录中,大康腌腊食品有限公司赫然在列。“浙江制造”标准是整体反映、综合体现浙江企业和产品形象的区域公共品牌,是高品质高水平的“代名词”。牵头制定这样一个高规格标准,社会公益价值广大,将有利于引导杭州酱鸭行业整体上达到精良选材、精工制造、品质安全的要求,释放“标准化+”的催化效应。一旦团体标准获得审定通过,大康公司酱鸭产品将率先打上“浙江制造”品牌标识,也就是俗称的“品字标”。大康公司因技术创新和标准升级获得的市场红利将逐步显现,大康企业产品在区域市场上的品牌美誉度势必继续得到提升。

  在高质量发展的产业进行曲中,食品行业自然不能落后。大康企业将进一步健全质量管理体系,注重食品安全,生产健康产品,用良心铸品质,以信誉赢市场,继续努力把“健康”两个字深深地契入品牌基因,给消费者带来健康美味生活。

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